Este clásico de la gastronomía argentina vuelve a ser protagonista en el día de la Independencia.

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El locro patrio es uno de los platos más representativos de la gastronomía argentina y cada 9 de Julio, en el marco del Día de la Independencia, vuelve a ocupar un lugar central en miles de mesas familiares, peñas, clubes y centros tradicionalistas de todo el país.

Su origen se remonta a los pueblos andinos prehispánicos y, con el paso del tiempo, incorporó ingredientes propios de la cocina criolla, como distintos cortes de carne vacuna, cerdo y embutidos. Hoy es una tradición que se mantiene vigente en cada fecha patria y una de las comidas más elegidas para acompañar las bajas temperaturas del invierno.

Aunque existen diferentes variantes según la región y las costumbres familiares, la base del locro combina maíz blanco, porotos, zapallo y carnes, cocidos lentamente durante varias horas hasta lograr una preparación espesa, sabrosa y muy rendidora. La clásica salsa de cebolla, ají molido y pimentón aporta el toque final que caracteriza a este plato.

Además de su valor gastronómico, el locro patrio también simboliza el encuentro y la celebración colectiva. Es habitual que durante el 9 de Julio se cocine en grandes ollas para compartir entre familiares, vecinos o instituciones, una costumbre que se repite tanto en reuniones privadas como en festivales y festejos populares.

Ingredientes para el locro patrio

800 gramos de tapa de asado desgrasada, cortada en cubos.

350 gramos de pechito de cerdo.

350 gramos de patita de cerdo.

250 gramos de panceta en cubos.

250 gramos de chorizo colorado en rodajas.

500 gramos de maíz blanco, remojado durante al menos seis horas.

350 gramos de porotos pallares.

2 kilos de zapallo plomo pelado y cortado.

1 kilo de cebolla picada.

½ atado de cebolla de verdeo picada.

4 litros de agua hirviendo.

3 cucharadas de pimentón dulce.

2 cucharadas de ají molido.

Aceite, sal, pimienta blanca y comino, a gusto.

El paso a paso para hacer el mejor locro patrio

Preparar la salsa que acompañará el locro. Rehogar la cebolla blanca y el verdeo con un poco de aceite. Agregar sal, ají molido y comino. Retirar del fuego, incorporar el pimentón y reservar.

En una olla grande, calentar aceite y rehogar la cebolla picada hasta que quede transparente.

Incorporar la tapa de asado, el pechito de cerdo, la patita, la panceta y el chorizo colorado. Cocinar durante algunos minutos para sellar las carnes.

Agregar lentamente tres litros de agua hirviendo junto con el maíz blanco previamente remojado y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente dos horas.

Incorporar los porotos pallares y continuar la cocción durante una hora más.

Añadir el zapallo y cocinar unos 30 minutos, hasta que se deshaga por completo y aporte cremosidad a la preparación.

Rectificar la sazón con sal, pimienta y comino. Si fuera necesario, agregar más agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.

Servir el locro bien caliente, acompañado por la salsa preparada y cebolla de verdeo picada por encima.

Si bien cada cocinero suele incorporar algún ingrediente o modificar las proporciones según la receta familiar, el espíritu del locro patrio permanece intacto: una preparación de cocción lenta, pensada para compartir y celebrar una de las fechas más importantes de la historia argentina alrededor de la mesa.

Junto con las empanadas, los pastelitos y el chocolate caliente, el locro integra el menú típico de las fiestas patrias y mantiene viva una tradición culinaria que atraviesa generaciones. Su preparación sigue siendo una de las costumbres más arraigadas del 9 de Julio, cuando miles de familias argentinas se reúnen para celebrar la Independencia con uno de los sabores más emblemáticos de la cocina nacional.

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